Kürbis-Tofu-Veganese und Pizza

Einen Monat nach unserem Sardinienurlaub war mir doch mal wieder nach italienschem Essen, so gab es also mal wieder eine Bolognesesauce und da ich noch Kürbis verwerten musste hab ich als kleine Anekdote an die normalerweise darin vorkommenden Karotten einfach größere Kürbisstückchen hinzugefügt. Hier also wie es geht:

Tofu mit Gabel zerdrücken

 Ich hab diesmal Tofu Rosso genommen weil mir der pur zu bröselig war

(Mandel-Nuss wollt ich zwar auch, aber das wär zu viel geworden)

Kürbis (Hokkaido) würfeln

unten übrigens der Mandel-Nuss-Tofu (lecker auf Brot)

Tofu mit reichlich Olivenöl gut 8 Minuten anbraten, dann gehackte Zwiebeln und Kürbis zugeben

Würzen mit Knoblauch, etwas Brühepulver, Tomatenmark und Agavendicksaft

(Tomatenmark kurz karamelisieren lassen)

und meinen italienischen Lieblingsgewürzen:

ungefähr zeitgleich mit Tomatensauce, Pizzatomaten oder geschälten Tomaten aufgießen und etwas Wein dazu (Rotwein passt geschmacklich am besten, aber es geht alles was im Kühlschrank ist und weg muss)

Alles miteinander einköcheln lassen, abschmecken und voila!

Bei mir gabs dazu Dinkelrigatoni und Cashew-Parmesan

(Cashews mit Hefeflocken und Salz fein mahlen)

Die helle Farbe kam bei mir dadurch, dass ich die Sauce noch etwas binden wollte und alles mit Cashewsahne nochmal eingedickt habe.

War superlecker, meine ersten Nudeln seit langer Zeit und obwohl ich mal süchtig danach war finde ich fast schon Gemüsespaghetti leckerer (kaum zu glauben!!) Die Idealkombination ist aber Vollkornspaghetti mit Gemüsespaghetti gemischt, das hat noch schön Biss, ist nicht zu gemüsig aber auch nicht so KH-lastig.  

So jetzt aber zur Pizza die ich vor ein paar Tagen gezaubert hab:

Als Teig hab ich Dinkelvollkornmehl mit etwas Weizenmehl gemixt, Hefe und Wasser dazu nach Gefühl und gehen lassen. (Und im Nachhinein war mir geschmacklich auch klar, dass an dieser Stelle mit Salz sparen eine Scheiss Idee war - schmeckt einfach anders!)

Wer in Sachen Pizzateig aber eine Anleitung braucht, dem empfehle ich wie auch in vielen anderen Dingen die ich mittlerweile in meinen Alltag integriert habe die Seite von 

Die Umsteiger 

mit supertollen Videoanleitungen und Tipps!!

Den Cashewkäse hab ich übrigens auch nach der Anleitung daraus gemacht!

Bei mir gabs viiiel Gemüse:

Ich hab hier Brokkoli, Paprika, Zwiebeln und Tomaten mit etwas Gewürzen, Knoblauch, Salz und Olivenöl schonmal im vorheizenden Backofen vorgegrillt

Tomatensauce liebe ich diese hier, ist die einzige, die man wenns schnell gehn muss nichtmal verfeinern muss - wir machen aber meist noch Tomatenmark, Knoblauch und ein paar italienische Kräuter mit rein

 

Dann gab es noch frische Zwiebeln, eingelegte milde Peperoni,

Kalamata-Oliven und eingelegtes gegrilltes Gemüse (günstig von Penny)

Dann also den Pizzateig auf dem Blech ausformen, Tomatensauce drüber und belegen

Etwas Cashewkäse drüber wer mag und ab in den Ofen!  

War superlecker, hab aber wegen dem vielen Belag nur die Hälfte geschafft

Hier übrigens noch mein erstes selbstgebasteltes Weihnachtsdekostück:

Ein Reisigstern mit ca 30 cm Durchmesser den ich mit Goldlack besprüht und mit kleinen Kugeln dekoriert hab - er ziert jetzt die Küche!

Tomate-Tofurella-Salat lauwarm

Im Sommer liebe ich (also mein damaliges omni-ich) Tomate-Mozzarella-Salat und generell italienische Küche über alles. Im Herbst ist das irgendwie nicht mehr so einfach wenn es draußen kalt wird und man zwar lust auf frische, leichte Küche hat, aber es trotzdem irgendwie warm sein sollte.

Eine superleckere und vor allem vegane Alternative ist dieser "Salat".

Vor allem - er geht sehr schnell :)

Normalen Tofu in dünne Scheiben schneiden und in genügend Olivenöl beidseitig kross anbraten.
Inzwischen Tomaten in Scheiben schneiden, ich nehme gern Romatomaten, die sind am aromatischsten und haben wenig Saft.

Tofu mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern und/oder Bruschettagewürz und Knoblauch etc würzen (alles was italienisch ist halt), auf Küchenpapier abtropfen lassen und in der Zeit die Tomaten in die heiße Pfanne mit dem restlichen gewürzten Öl geben, etwas mit den gleichen Sachen nachwürzen, eigentlich nur kurz drin schwenken bis sie warm sind und auf einem Teller anrichten. Tofu drüberbröseln oder irgendwie drappieren, wer hat natürlich den obligatorischen Basilikum drüber (ich hatte nur frische Mungobohnenkeimlinge) und mit Olivenöl und Balsamicoessig übergießen - ich hatte noch Balsamicocreme aus dem Sardinienurlaub mitgebracht, das sieht halt gleich viel schöner aus.

Und so sollte das ganze danach aussehen und noch viel besser schmecken!! Bon Appetito!!